Burritos aux patates douces, haricots noirs et tofu

Recette - Burritos Alister_Fotor
Photo : Alister Gardner

Recette d’Alister Gardner et de Clothilde Mondor

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Donne environ 6 burritos (pour 4 à 6 personnes)

Ingrédients 

  • 4 ou 5 grosses patates douces
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
  • 1 gros oignon jaune, émincé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili (ou plus, au goût)
  • 10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu (ou plus, au goût)
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 1 bloc de tofu (450 g), émietté (à la main ou à la fourchette)
  • 2 tomates, épépinées et coupées en petits dés
  • 30 à 45 ml (2 à 3 c.) à soupe de pâte de tomate
  • 6 tortillas de blé entier

Pour servir (optionnel) :

  • Guacamole (recette qui suit)
  • Levure alimentaire (au goût)
  • Sauce piquante (au goût)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 425°F.
  2. Peler les patates et couper en petits dés (environ 1,5 cm). Déposer sur une plaque à cuisson et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile. Avec les mains, enrober les cubes d’huile. Bien répartir sur la plaque en prenant soin de ne pas superposer les cubes (utiliser deux plaques au besoin) et cuire au four pendant 30 à 35 minutes. Remuer à l’aide d’une spatule à mi-cuisson (15 minutes). Vérifier après 25-30 minutes, sortir du four ou poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que les patates aient la cuisson désirée – elles sont encore meilleures légèrement dorées.
  3. Durant la cuisson des patates, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, faire revenir l’oignon dans 1 c. à soupe d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  4. Ajouter les épices (cumin et chili), mélanger et faire revenir de 30 secondes à 1 minute.
  5. Ajouter les haricots noirs et remuer fréquemment pendant quelques minutes.
  6. Ajouter le tofu émietté à la poêle, bien mélanger et continuer la cuisson quelques
    minutes.
  7. Ajouter les tomates et la pâte de tomate, poursuivre la cuisson à feu moyen-doux quelques minutes. S’il y a du liquide au fond de la poêle, poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires (le mélange devrait être humide, mais non liquide).

Pour servir 

Réchauffer les tortillas au micro-onde 30 secondes (optionnel).

Au centre de chaque tortillas, déposer des patates douces (entre 1/3 et 1⁄2 tasse) et une portion du mélange à burritos (environ 1⁄2 tasse).

Recouvrir de 1 à 2 cuillères de guacamole (optionnel) et saupoudrer de levure alimentaire (aussi optionnel).

Refermer le tortillas (technique favorite pour éviter les dégâts : faire un petit rabat dans le bas puis rabattre les deux côtés un après l’autre). Pour les amateurs de piquant, accompagner le tout de sauce piquante à chaque bouchée ou ajouter à la garniture du « wrap » avant de le refermer.

Variante : 

Remplacer le tofu par 1 1⁄2 tasse de riz brun cuit (soit environ 3⁄4 tasse de riz avant cuisson).

Guacamole

  • 2 avocats
  • 1⁄4 tasse d’oignon rouge haché très finement
  • 1⁄4 tasse de tomate épépinée et coupée en très petits cubes
  • 1⁄4 tasse concombre épépiné et coupé en très petits cubes
  • 1⁄4 tasse de coriandre fraîche hachée
  • 1 piment jalapeño épépiné et haché très finement (ou sauce de piment style sambal olek)
  • Jus de 1⁄2 lime

Peler et écraser les avocats à l’aide d’une fourchette ou d’un pile patate dans un bol. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger. Voilà!

Le mot d’Alister

Un de nos favoris! C’est souvent la recette qu’on choisit pour faire découvrir à des amis ou quand je donne une conférence.

Une autre recette végétalienne :

Riz aux lentilles avec sauce aux amandes